Faber Am Ostring Bistro Grill Feinkost Vinothek
➤ Münnerstädter Str. 1, 97688 Bad Kissingen, Germany
Mittagessen, Fränkisch, Fastfood, Deutsch, Grill
"Der Name Faber hat Gewicht in Bad Kissingen, die alte Feinkost-Dynastie könnte eine leicht augenzgekrönte laconic als "Käfer" der Kleinstadt genannt werden. Und der Blick auf die Website, dieser Eindruck ist auch gut gepflegt draußen, stolz ist man eine kleine Handvoll prominenter Gäste, die sich in den letzten Jahren in Münchens Straße verloren haben. Aber man muss auch stolz auf das eine oder das andere sein, weil das, was man berührt, in der Regel auch Erfolg hat, neben einem gut geführten Catering-Geschäft ist man in Kissingen seit vielen Jahren zwei Zweige mit verschiedenen Feinkostartikeln und eigener Metzgerei, die neben Fleisch aus der Region edles Gourmet Fleisch aus allen Ländern der Herren führt. Viele der Feinkostauswahl kommt aus eigener Produktion oder hat regionale Referenz, die agil ist, hauseigene Marketing auf vielen Ebenen ist modern und zeitgemäß und obwohl Sie viele Dinge hier tun, ist dies ein Hauch von „glossy“ für mich, auch wenn Sie immer versuchen, die Tradition zu unterstreichen, ein Blick auf die Website könnte mich raten, was ich meine. In den beiden Geschäften war ich regelmäßig Kunde und deckte mich mit Leckereien, zum Beispiel, um manchmal scheinbar bedrohliche vegetarische Abendessen in meinem Cure etablissement kulinarisch. In der Filiale in der Fußgängerzone mochte ich eines der kleinen Tagesgerichte zu essen oder – noch viel besser, wurde ich von dem am Ostring angebotenen „Lunch Buffet“ mit schlechtem Gewissen gefüttert, was den besten Preis eines normalerweise reinen All You Can Eat-Buffets ergab, das ich je erleben konnte. Dieses Buffet hatte es ganz an sich: Wer die Idee hatte, der Autor dieser Linien unter anderem, knusprige Brünette mit göttlichen Cumin-Jus, hausgemachte Latenzen und heißem Apfelstrudel mit Vanille-Sauce in der feinsten Konditor-Qualität als Teil eines “(Fr iss so viel Sie Buffets machen wollen” Gefühl, dass es für mich nicht möglich war, die Tür so viel zu machen Diese Branche am Ostring hat sich am Mittwoch und Donnerstagabend in die neueste Spross der Faber Gastronomie-Projekte verwandelt: Das Top-Positionierte „Faber Steakhaus“, harmonisch geführt von den übertriebenen jüngsten Sprossen der aktuellen Generation von Fabers, Thomas Faber. Diejenigen, die Fleisch wirklich leben und lieben, das Training als Koch und Fleisch ommelier ist lange hinter ihm, und im Moment scheint er ganz auf das Thema zu konzentrieren, unter dem Namen "Dexter Rind", eine eigene Zucht wird derzeit unter den besten, natürlichen Tierschutzbedingungen gebaut, und die maximale Hipster-kompatible Hochglanz Aussicht überzeugt. Der Unorthodox, nach seiner eigenen Aussage, schuldete dem Wohlfahrts-Verpflegungsgeschäft, die Öffnungszeiten des Steakhauses an nur zwei Tagen der Woche hinderte mich daran, es zu Beginn meines Aufenthaltes zu suchen und so war ich umso mehr für den hier beschriebenen Abend glücklich. Es sollte früh sein und es sollte nicht der einzige sein... Abschiedsessen mit drei schönen Spamates/sein in der letzten Woche meines Heilmittels und alle am Tisch waren auf ein gutes Stück kurzgebratenes Fleisch. Meine sehr kurzfristige Telefonreservierung an Wochenenden hatte “nur noch” gottseidank, da die freundliche Stimme am anderen Ende der Linie mich wissen ließ. Hurra, ich musste nicht fahren, die kurze Autobahn fand ein gewöhnliches entspanntes Ende, denn der Parkplatz im Haus bietet viele Stellplätze. Ich freute mich auf das Gästezimmer, das ich nur tagsüber anlässlich des erwähnten Mittagsbuffets kannte, und dabei fühlte ich das Konzept als kohärent: nur eine stilvolle Mischung aus Bistro, Metzgerei und Feinkostgeschäft mit Vinothek, aber der ganze Abend als edles Steakhaus? Als wir eintraten, erkannte ich, dass der Herr nicht übertrieben mit dem italienischen Akzent, bis der letzte Ort war der Gästezimmer gefüllt und ich war positiv überrascht, wie gut das Zimmer war. Warmes Licht und ein Farb- und Materialkonzept, das in der Architektur anmutig ist und den Raum in eine einladende Grundstimmung eintauchte, und eine ausgezeichnete Luftqualität kam herein, finde ich dort kaum etwas Schlimmeres als klebrige, überfüllte Räume. Angenehmes Publikum mit einem leichten Hang zum Schlag von “lachende Geld-Adel mit Paul Shark Steppjacke”, aber eine sehr organische Mischung mit Gerstensamen in der Mehrheit und damit weit weg von vergleichbaren, gästebedingt atmosphärisch unerträglichen Münchner oder Düsseldorfer Schickimicki Steakbuden. Ein Empfang am Eingang, hinter dem sich die Garderobe in einem Windkanal befindet, fand nicht sofort aufgrund des gut sortierten Restaurants statt, aber nach ein paar Momenten der Betrachtung wurden wir dann freundlich von einer jungen Dame mit asiatischen Zügen begrüßt und zu unserem reservierten Tisch geführt. Der Blick auf die Fleischtheke rechts, in der schön geschnittene Schnitte auf Kunden warten, die verschiedene Rassen aus verschiedenen Ländern hier wählen können, und ein australischer Black Angus Rib Eye Dry Aged T Bones und Irish Lambskin – die Berechnung erfolgt dann entsprechend dem Gewicht wie üblich. Steakheaven Die Tischkultur auf den ersten Blick ist unspektakulär, aber überzeugt mit edlen Materialien und geschmackvollem Design, ich mochte sie gut, obwohl ich zu den „alten“ Tischdecken-Befürwortern gehöre. Nach einer angemessenen Zeit wurden erste Getränke gefragt und in den elektronischen Helfer gekippt, wir bestellten Aperitif und Wasser und studierten die überschaubare Karte. Dies ist nicht online überall zu finden, so für alle Karten Junkies wie ich hier einen kleinen Service Upload als Garantie für eine kleine kleine kleine Carnivores Kurzpause: Amuse und Aperitif Die Auswahl der Aperitifs ist extrem Mainstream genannt werden, etwas Campari, etwas Lillet, Aperol und natürlich der noch unvermeidbare Hugo, mit Winzern aus der Region, Champagner leider nur in Flaschen. Hugo? Ich hatte seit Jahren nicht getrunken, und da ich nur in der Lage war, Alkohol während der Heilung in streng dosierten Dimensionen zu rösten, um meine Startpläne nicht zu quälen, möchte ich mich entsprechend von einem Vehement, das Pforzheimer auf dem Tisch zu einem solchen beharrte und sollte es nicht bereuen, vielleicht eine zu süß für mich persönlich, dennoch eine wohlverdiente Behandlung und eine Basis parallel. Mit den Aperitifs wurde eine kleine Amuse übergeben, in rechteckigen Holznägeln kam eine grob geschnittene Steak-Peffer-Mix, grobes Meersalz und eine äußerst leckere Kräuterbutter, mit einer Auswahl von sehr aromatischen und frischen Focaccia, Ciabatta und Roggen Baguette, gutem Olivenöl und einem eher mittelprätentiösen Balsamico – Sie können alles so tun, aber sicher kein Kapitel bekommen. Starter Sparbänder, umgekehrt gegrillt – 11,90 Wedge White Beer – 0.5l Ersatzband Spare Ribs gehörten immer zu meinen Lieblings-BBQ-Klassikern, vielfältigen Rezepten und über eine lange Zeit perfektionierten Vorbereitungsmethoden garantieren gute Momente des Glücks zumindest zu Hause. Um rückwärts zu kochen, im Interesse von zartem, knochenauflösendem Fleisch, bietet Ribs die legendäre "3 2 1 Methode" in BBQ Kreisen, eine Kombination von heißen Rauchern (smoken, feucht und dann verglast mit etwas erhöhter Hitze ist mein Favorit, und ich bin erfreut über den "reverse gegrillt" als Hinweis in der Platte auf der Karte. Und ich sollte nicht enttäuscht sein, auch wenn der Teil (etwa ein halbes Rack optisch etwas micky kam daher auf seinem riesigen Schieferbett und unter seiner süß-on-weißen Dekoration, aber als die Knochen emaniert und angesichts der himmlischen Düfte, die das ganze Set in meinem Mund spontan wahre Fluten von Verdauungsssäften in Bewegung überflutet. Der Rub und die verwendete BBQ-Sauce gingen in die asiatische Richtung, nicht Hickory, nicht Honig, sondern klassische Teriyaki-Noten dominierten. Das Fleisch war so zart, dass es nicht nötig war, es zu schneiden, noch konnte es auf einem Knochen in den Mund geschlagen werden, weil es in der Hand meist blitzeblank war, sobald man auf einem gezogen wurde. Was sollte ich sagen, spitzbübisch präsentiert, aber für sich eine absolute hohe Freude, entsprechend zufrieden ich vor mir geknabbelt, alle eifersüchtigen Looks und Kommentare routinemäßig gespielt triumphal ignorierend. Der einzige Kritikpunkt ist der aller Vorzüge des Angebots, insbesondere für Franken stramme PLV: 12 Euro für eine halbe Rackrippe, ohne Zusatz oder aufwendige Präsentation, ist bereits eine Ankündigung, umgekehrt gegrillt hin oder her, es hätte gerne 50 % mehr auf dem Teller sein; oder der Preis für die sieben bis acht Euro. Für eine solche Passage brauche ich keinen Wein, meine Wahl eines weißen Bieres einer lokalen Brauerei wurde als gute gezeigt, die frischen fruchtigen, heißen Noten von kaltem Bier mit dem Schatz der Rippensauce waren ein Traum. Hauptgang Tagliata, 300 Gramm – 25,90€ 2015 Primitivo di Manduria DOC, Apulien, Italien – 0,25l Tagliata mit Parmesan Rosmarin Fries und Chimichurri Die Hauptgerichte sollten gottlob zur gleichen Zeit kommen, sonst hätte ich handfeste Angriffe auf meine Teller nur schwer verhindert, die unterzuckerte "Ach, ich kann keinen Vorspeise machen." Die Fraktion an meinem Tisch hatte nun den zweiten Brotkorb leer gegessen und mit ekstatischem Glück auf die Köstlichkeiten davor reagiert. Mein Tagliata kam, wie erwartet auf einem – ein wenig würzigen – Bett von Rucola, wenn es wurde beschlossen, die grobe Pfeffermischung aus der Amuse bekannt zu sein, auf dem obligatorischen Parmesan, die ich dachte wegen seiner Milbe, aber für Grana Padano. Als Dekorationen wurden eine konfiszierte Kirschtomatin und ein paar Rosmarinzweige verwendet, und auch die klassischen Chimichurri sowie Parmesan Rosmarin Pommes in separaten Behältern wurden auf der Platte gefunden. Das gut platzierte Fleisch, in ziemlich dicke Scheiben geschnitten, diente als geordnetes Medium selten (und ja, so für mich Medium seltenes Aussehen, scheinen viele Köche die "selten" eher als eine freundliche sprachliche Randnote als die verbindliche Definition eines Kochpunktes zu betrachten und überzeugt mit feinem Biss, schöne Grillnote und einem angenehm starken Rindfleischgeschmack. Taglia Beauty Shot: Die begleitenden Pommes Frites wurden offenbar mit getrockneten Rosmarinnadeln und fein geriebenem Parmesan nach gebraten, und wieder kurz gratuliert, die ganze sehr lecker, obwohl dies auch ein wenig trocken, auch im heißen Zustand. Da der Balsamico mich enttäuscht hat (es war die einfache von Bertoni, von dieser Marke ich gerne kaufen die hochwertigere, die wiederum großartig ist, habe ich diese etwas wirtschaftlicher verwendet und ich behielt mich – italophile Tagliata purists werden schreien – in Bezug auf die Sauce eher auf die chimichurri, weil dies war wirklich grandios, nicht zu ölig, nicht zu spicy, wunderbar ausgeglichen und solide. Der wohlverdiente Primitivo wurde mit allen Zutaten der Platte ausgezeichnet, fruchtig und würzig mit Aromen von Kirschen und Pflaumen, er war gut vorbereitet für den Umami großen Angriff persönlich durch gut geröstetes Rindfleisch und salzigen Käse, ich schlief ein bisschen zwischen einigen Bissen und freute sich auf einen erfolgreichen Hauptkurs und bei der bemerkenswerten Zufriedenheit dieses Restaurants in mir. Prost! Dessert Sorbetvariation – 7€ Sorbetvariation Eigentlich war ich schon gut gesättigt, aber der Abend schrie nach einem würdigen Abschluss und so ließ ich mich tolerieren, etwas aus der zarten Dessertauswahl zu bestellen. Wieder auf Schiefer kamen drei ziemlich üppige Eier von Vanilleeis sowie Himbeere und Zitronen Sorbet, die mit deco-fitting Frucht Firlefance dekoriert wurden. Auch wenn es leichte Abzüge in der B-Note für die klebrige Orientierung gibt, gab es hier wenig Geschmack: Das Vanilleeiscreme wunderbar cremig mit einer köstlichen Vanillenote, natürlich anmutig auf der Zunge. Die beiden Sorben in der Konsistenz auch exemplarisch, nicht im Ansatz kritallin, geschmackvoll intensiv, ohne künstlich zu wirken. In Übereinstimmung mit den Forderungen des Hauses möchte ich unterstreichen, dass all diese hausgemacht waren, aber hier bin ich skeptisch. Zum einen gibt es in diesem Segment hervorragende Bequemlichkeitsprodukte, die sich auch mit einer erfahrenen Zunge nicht von einem oder dem anderen hausgemacht unterscheiden lassen und zum anderen überrascht mich die Kosten in Bezug auf den Vorspeisen. Aber das sollte nicht die Stimmung und den Genussfaktor an diesem Abend stoppen, es war viel gelacht und wir führten begeisterte Gespräche, alle begleitet von einem Musikgemälde, die sehr angenehm für mich persönlich ist (Erste schreibt nicht im Moment, so kann ich diese steile Clan Vorlage für seine Modern Talking Running Gag ja und Imitatoren nicht zählen... , Ich mochte vor allem die instrumental Lounge Jazzversionen von alten Hip Hop Klassikern von... Dollar Bill y'all... Kurz vor dem Verlassen des Restaurants zeigte Thomas Faber seine Geschäftsfähigkeit wieder. Wir leben in Zeiten, in denen Keramikgrills einen großen Geschäftszyklus haben und dieser Umstand auch in Niederfranken angekommen ist, so Faber hat eine solche Produktpalette hinzugefügt: in der BBQ-Szene ein Klassiker, das „Big Green Egg“, ein mittlerer Größe Grill mit einem bestimmten Kultstatus. Aber diese Informationen wollen natürlich unter den Menschen gebracht werden: sagte, während der italienische Oberkellner den großen grünen Grill Trumpf in seinem Ständer auf einem Rollenwagen von Tisch zu Tisch aufweckte (und benutzte einen der würdig stolzsten gestus, als ob er in der Lage gewesen wäre, den Papst im hässlichen Papamobil über den prallten Petersplatz dynamisch zu bekommen. Der stolze Grill Schubser brachte uns nach diesem lustigen Intermezzo neben der Rechnung eine kleine Tasche als kleine Geste aus dem Haus, eine edle Variante Limoncello, war ok, aber leider nicht kalt genug. Die Zahlung konnte einfach per EC am Tisch erfolgen, es ging in die bitterkalte Bad Kissinger Nacht und wir vereinbarten: Nett! Schlussfolgerung Die Hauptdarsteller, die Steaks, waren in Vorbereitung und geschmackvoll ohne Fehler und Takt und von bester Qualität, sicherlich die Hauptsache in einem Steak-Haus, vor allem in zumindest regionalem Kontext etwas erhöhte Preisklasse. Beilagen wie die Chimichurri machten viel Freude, leichte Schwächen im Dressing oder in Details wie die leicht trockenen Pommes Friten oder die würzige, blasse Rakete führen zu einer leichten Abwertung und damit zu noch sehr freundlichen 4,5 Sternen. Der Service war im Grunde gut, aber unpersönlich, zusätzlich zu dem elektronischen Bestellsystem etwas unflexibel, was die Koordination von Aufträgen war, für dies insgesamt nur 4 Sterne. Ich möchte das Ambiente durch den Musikbonus bei 4 Sternen sehen, die Tischanordnung ist etwas zu schmal, aber ein Raum mit einem Wohlfühlpotenzial. Ich möchte den Preis der Leistungsquote bei 3,8 Sternen sehen und muss daher bis zu 4, nicht ein Schnäppchen und sogar kein Abszess, Sie bekommen etwas für Ihr Geld, auch wenn die Spare Ribs einen Faden Nachgeschmack in der Berechnung hinterlassen. Für alle Fleischliebhaber in Niederfranken ist das Faber Steakhaus sicherlich eine gute Empfehlung, auch wenn Sie sich an andere Preise in den Dörfern gewöhnt sind, aber welches Gasthaus wird bereits auf Anfrage anmahawk Steaks von edlen Rindern serviert, mit denen Sie mit Ihren Liebsten oder Freunden beeindrucken können?"
