Mulberry St By Phillip Probst (im The Liberty)
➤ Columbusstraße, 27568 Bremerhaven, Germany
Meeresfrüchte, International, Mittelmeer, Nordisch, Fisch
"Mit uns waren drei Freunde dabei, einer musste kurzfristig absagen, sodass es kein Problem war, die niedrigen Teilnehmerzahlen an diesem Abend einzuhalten. Eine Schande für den jungen Mann des Plus-Hauses, der sich mit viel Herzblut und Professionalität um unser kleines Unternehmen kümmerte; kein Wunsch blieb unerfüllt. Auch musikalisch setzte Ben Boles aus Lüneburg wieder Maßstäbe und begleitete uns mit viel Gespür für die Stimmung durch den Abend und in die Nacht. Ursprünglich sollte es ein Abendessen unter freiem Himmel auf der großen Terrasse sein, aber das Wetter an der Küste war im August wie so oft lau. Macht nichts, der Ausblick war trotzdem wunderschön und die exklusiv eröffnete Cocktailbar hatte für unsere Gesellschaft ihren eigenen privaten Charme. Der charmante Barkeeper freute sich über unsere Bestellungen.
Der Amuse-Bouche wurde noch im Erdgeschoss serviert. Phillip Probst, der junge Chefkoch, begrüßte uns zusammen mit dem kleinen Team sehr sympathisch und eloquent. Der Gang, eine Linse-Creme mit Hollandaise-Schaum und geriebenem Onsen-Ei, wurde in der ausgeschnittenen Eierschale serviert, die ich natürlich sofort mit dem Warmen anstieß. Der Blick auf meine Frau musste ein paar Takte abwarten, aber nachdem wir die Treppe in den Dachbereich für eine Minimierung des Kontakts und zur Kalorienreduzierung genommen hatten, war der Druck verschwunden.
Der erste Cocktail des Abends erwies sich als angenehm herb, und nach dem Blick von der Terrasse hatte ich auch den frischen Brotgeschmack auf der Zunge. Hier kann Corona etwas beitragen: Salzflocken und Butter waren mustergültig auf dem Tisch angerichtet, ein Hinweis, dass die erste Kritik durchaus wahrgenommen wurde. Unser musikalischer Begleiter bestätigte dies mit sehr freundlichen Worten – merci! Die erste Flasche Wein wurde schnell dekoriert, und die Auswahl des Hauses überraschte zunächst geschmacklich; die Jakobsmuschel war in meiner begrenzten Paarungswelt noch nicht aufgetaucht. Aber ausgezeichnet, denn das norwegische Exemplar hatte nicht nur seine typischen Nüsse, sondern auch eine deutlich süße Note. Dazu gab es frische und würzige Begleiter: Apfel, Blumenkohl und Meeresfrüchte. Dass die philosophische Ausrichtung regional bewusst und sinnvoll einbezogen wurde, hatten wir bereits bei unserem ersten Besuch sehr positiv bemerkt.
Auch der folgende Fisch musste nicht zurückstecken – ein gesalzener Anchovis, in diesem Fall Portulak, der in Kombination mit Kohlrabi und Beurre Blanc die gefärbten, schneeweißen Stücke einer gelbflossigen Makrele aus dänischer Aquakultur begleitete, war jedoch etwas trüb. Das war so harmonisch, dass das krönende Kaviar nicht nötig gewesen wäre. Aber bevor ich mich selbst kritisiere: Mit dem heimischen Elbe-Weser-Dreieck stiegen wir auf Rotwein um, und der weitreichende kalifornische Merlot harmonierte perfekt mit dem Fleisch, ohne uns mit überwältigenden Tanninen zu belasten.
Wie bereits erzählt, suchte die Küche nach vielfältigen, aber harmonischen Kombinationen und fand diese mit wildem Brokkoli, gebackenen Aprikosen und Pfifferlingen. Sehr angenehmes Fleisch! Zufrieden waren wir auch mit einer gelungenen Komposition aus Wein, Pflanzen, weißer Schokolade und Champagner. An Zeremonien fehlte es nicht. Fein, denn ich mag leicht bittere oder würzige Noten, die das Süße brechen. Ein reicher sizilianischer Dessertwein linderte den Phantomschmerz der Käseafficionados. Er hatte zudem den Vorteil, dass die Flasche corona-bedingt auf dem Tisch bleiben durfte und dann in unseren Schlafschlafraum wanderte. Süße Träume garantiert!
Nach zwei genussvollen Menüs in Bremerhaven können die Mulberry-Stile klar eingeordnet werden: klassisch, regional bezogen, harmonisch. Das passt alles, ist zugänglich, aber immer durchdacht. An anderer Stelle vielleicht nicht innovativ genug, nicht puristisch genug, aber für Bremerhaven – und leider muss ich auch für Bremen sagen – ein riesiger Sieg! Hoffentlich bleibt das Team LIBERTY/Probst weiterhin zusammen. Gut betreut von der Dame hinter der Bar und begleitet von einer bewegenden deutschen Version von "Introduce" ging ein weiterer großartiger Abend über den Alten Hafen zu Ende."
Bremerhaven
