Zur Rabenmutter
➤ Kubitzberg 20, 02977 Hoyerswerda , Sachsen, Germany
Regionale Internationale Spezialitäten, Europäisch, Bürgerlich, Saisonal, Deutsch
"Moderne Küche
Seit Juni wird im Inneren gearbeitet. Unter anderem kam frische Farbe an die Wände und neue Fliesen in die Küche. Eine neue Bieranlage erstrahlt im Gewölbe. Auch die Elektroinstallationen sind neu, ebenso die Einrichtung des Gastraums mit dezenten dunklen Tischen und Stühlen. Letztendlich waren mehr Handwerker im fast leeren Haus gefragt als ursprünglich geplant. „Das war sportlich“, sagt Siegfried Laumen. Alles verlief so reibungslos, weil die Arbeiten – alles aus der Region – pünktlich fertiggestellt wurden. Penk stellt stolz die größte Investition im Rahmen der Neugestaltung vor: die großzügige Küche und den Kühlraum mit neuen, glänzenden Geräten. Mit Elektroherd und elektrischem Dämpfer. Das Herzstück des Restaurants. Für das Anbraten hat er bereits die Herdplatten besorgt und freut sich darauf, sie endlich einzusetzen. Die Fassade des Hauses erhält ebenfalls eine neue Farbe, aber das wird erst nach der Eröffnung geschehen.
Apropos: Wo bis vor kurzem das Schild mit dem alten Namen des Restaurants „Rabenschmaus“ hing, ist nun eine Lücke, die in dieser Woche natürlich gefüllt wird. Und was wird auf dem neuen Schild stehen? Die Namensfrage wurde im Gemeinderat diskutiert: „Rabenschmaus“ beibehalten? Rückkehr zur „Gaststätte Am Kubitzberg“? Der Welzower hat entschieden – für einen ganz neuen Namen, der sicherlich ebenfalls diskutiert wird: „Zur Rabenmutter“. Aber bevor das Widerspruch kommt, ist „Rabenmutter“ ein negativ konnotiertes Wort: Wenn Rabeneltern sich nicht um ihren Nachwuchs kümmern, gibt es wahrscheinlich keine Raben mehr. Die Küken sind hilflose Nestlinge, die ständig von ihren Eltern gefüttert und gewärmt werden. „Raben sind sehr wichtig“, sagt Siegfried Laumen. Ja, Penk, für den ein neuer Name zu einem richtigen Neuanfang gehört, fügt hinzu, dass man die Verbindung zu Schwarzkollm und Krabat herstellen wollte. In Yuri Brezans Geschichte über die Schwarze Mühle war es Krabats Mutter, die ihren Sohn aus den Fängen des Müllers befreite. So also von der Rabenmutter...
Vierzig Plätze bietet die „Rabenmutter“ maximal, und bei schönem Wetter kommen Tische nach draußen. 25 Plätze sind im Gastraum für den normalen Alltag vorgesehen. Siegfried Laumen ist der Meinung, dass, wie das Restaurant, die Krabatmühle und die lokalen Vereine zusammenarbeiten, das Ergebnis die Zeit zeigen wird. Für ihn und das hochmotivierte Paar Penk zählt: Zum ersten Mal kann man etwas verändern und strukturieren. Der örtliche Führer von Schwarzkollm, Mirko Pink, äußerte sich erfreut gegenüber dem TAGEBLATT, dass wieder Leben in das lange leerstehende Restaurant einkehrt.
Was „füttert“ jetzt die „Rabenmutter“ ihre Gäste? Mit moderner, an Traditionen angelehnter Küche, so regional-saisonal wie möglich, beschreibt Siegfried Laumen die „Gratwanderung“. Ein kreativer Koch wie Paul Penk, der dämpft, pochiert, eine moderne Zubereitungsart, sollte in der Lage sein, „außergewöhnliche Genüsse“ zu präsentieren. Und so stehen auf der Karte herzhafte und saisonale Gerichte wie Kartoffelsuppe mit Blutwurst oder Krustenbraten vom Schweinehof, das dann asiatischer interpretiert wird. Das Lachsforellenfilet kommt mit Bohnensprossenpolenta und das Kartoffelpüree mit Zitronengras. Oh ja, es wird einen „Rabenschmaus“ geben. Nach der Eröffnung am Wochenende starten Jana und Paul Penk gleich durch: Die erste Familienfeier steht im August an, und September ist bereits ausgebucht. Eine Reservierung für ein Fünf-Gänge-Menü findet sich ebenfalls im Kalender. Und natürlich freut sich die junge Gastronomie besonders über dieses Vertrauensvorschuss.
„Zur Rabenmutter“, Kubitzberg 20, Schwarzkollm, Öffnungszeiten: Di–Do 11 bis 18 Uhr; Fr–So 11 bis 21 Uhr, Mo Ruhetag. Kontakt: 035722 952065. Quelle: Sächsische Zeitung Ausgabe Hoyerswerda."
