Zur Weiher Schleife
➤ Tiefensteiner Straße 129, 55743 Idar-Oberstein (Tiefenstein) , Rheinland-Pfalz, Germany
Regionale Internationale Spezialitäten, Meeresfrüchte, Europäisch, Mittelmeer, Deutsch
"Essen an Weihnachten ist eigentlich die Ausnahme in unserer Familie. In diesem Jahr wollten wir die Gastronomie unterstützen und ich war froh, nicht eines der beiden Weihnachtstage in der Küche zu verbringen. Und die Blase der Vorfreude platzte, die Restaurants wurden vom 2. November wegen der Pandemie geschlossen. Dann entdeckte ich das Angebot der Gaststätte Zur Weiherschleife über den neu gegründeten Lieferdienst ribir.de. Und dieses Angebot war genau das, was ich für eine Weile gehofft hatte! Koch und Besitzer Benjamin Breckner bot 3 Vorspeisen, 4 Hauptgerichte und 2 Desserts. Die Menükomponenten können auch einzeln bestellt werden. Und das Beste: Die Lieferung der bestellten Speisen erfolgt kalt und wird zu Hause fertig gekleidet erwärmt. So wird das Essen zum gewünschten Zeitpunkt auf dem Tisch heiß! Ich informierte meinen Bruder am 1. Weihnachtsurlaub nicht stundenlang in die Küche zu stellen und ihm das Weihnachtsmenü als neueste Wunschliste zu schicken. Er war auch begeistert vom Angebot. Wir wählten alle drei als Vorspeise: Piedge's Cremes von Apfel und Kürbis, verfeinert mit steirischen Kernöl € 4,20. Mein Mann entschied sich, zum Hauptkurs zu gehen: Seeteufelmedaillons auf Champagner-Crustacean-Sauce, mit verschönerten Kaiserschoten und Tagliatelle € 19,80. Mein Bruder liebt die klassischen Gänsegerichte zur Winterzeit und, aufgrund der Restaurant Schließungen des 2. Lockdown, verpasste sie schmerzlich. Es war klar, was mein Bruder gewählt und mir beigetreten hat. Für uns beide zum Hauptkurs: Gänseule in Rotwein Orange Soße mit Sahne Wesing und Trüffelkartoffel rein € 16,80. Zu diesem Zweck bestellte ich eine zusätzliche Gebühr von € 4,00. Mein Bruder und ich haben ein Dessert vergessen. Aber mein Mann mochte eine seiner Lieblings Desserts wählen: Cremé Brûlée (in der Feuerschale, mit Mini Flemmer) € 5,50. Ich schickte unsere Bestellung per E-Mail an die Weiherschleife und erhielt sofort eine freundliche Bestätigung von Mr. Breckner. Ich war sehr gespannt, ob es funktioniert. Der freundliche Ribir Kurier rangierte am 1. Weihnachtstag an unserer Haustür. Ich hatte das Geld vorbereitet und wir haben Waren für Bars ausgetauscht. Ich erhielt eine große, schwere und liebevoll dekorierte Papiertasche. Nachmittagslieferung Alle komplett, die Gerichte sauber eingeschweißt. Unsere Menüabrechnung, ein freundlicher Brief mit detaillierten Anweisungen für die Vorbereitung und Tipps auf die Gerichte waren ebenfalls enthalten. Ich steckte alles im Kühlschrank und hatte Zeit, eine Reise mit einem Mann und einem Bruder zu unseren schneebedeckten Hufen zu machen und frische Luft aufzuladen. Genau das wollte ich. 1. Weihnachtstag und ein wenig Schnee Als wir am Abend alle Appetit hatten, machte ich mich in der Küche, um die Gerichte zu beenden. Ich denke nie wirklich an Rezepte und Anweisungen. Und so entschied ich mich, die Vorspeisensuppe nicht im Wasserbad vakuumiert zu erhitzen. Ich entleerte die Suppenbeutel in einem Topf und erhitzte sie vorsichtig. Es war einfach für mich, ohne einen Unfall mit dem Suppenclip in die Terrarien zu füllen, anstatt die heißen Wischerbeutel zu verwenden. Erst am 23. Dezember, als ich versuchte, Schokoladenschalen mit Ballons zu machen, hatte ich unsere COMPLETTE Küche mit Schokoladensprossen (einschließlich Tapeten, Decke, Fenster, Vorhänge, Petra) eines explodierenden Ballons verschönert. Die Heizung funktionierte gut im Topf. Ich habe die Suppen mit dem Kürbiskernöl aufgestellt und auch ein paar Kürbiskerne für den knusprig geröstet. Cremes aus Apfel und Kürbis Die feine Suppe schmeckte uns drei sehr gut. Cremes aus Apfel und Kürbis Der Apfel gab der Suppe eine gewisse Frische und Leichtigkeit. Ich würde es nicht als Picant bezeichnen, aber die Würze war so sehr geeignet und mit feinem Geschmack von Kürbis und Apfel. Bei der Vorbereitung der Hauptgerichte entschied ich mich, die Gänsehaut mit Ergänzungen (ohne den zusätzlichen 3rd puree Portion) im Dampfer zu kochen. Hier hielt ich bei Mr. Breckners vorbestimmten Kochzeiten an. Gleichzeitig erhitzte ich die Servietten, Zuckerschuppen und Pasta wie im Wasserbad vorgeschrieben. Ich hätte alles in einem Dampfer kochen können, aber zu verschiedenen Kochzeiten hätte ich den Dampfer zu oft öffnen müssen und er mag das nicht. Nach nur 21 Minuten wurden alle Komponenten unserer Hauptgerichte gekocht. Auf vorgewärmten Platten setzte ich zuerst die Gänseschale und parkte sie im warmen Ofen. Die Portionen waren reichlich und es riecht sehr aromatisch. Ich hätte lieber die Teller nicht so sehr gefüllt, aber die Reste konnten nicht gut in den Taschen hochgehoben werden. Das muss ich wieder üben. Es folgte dem Marinegericht meines Mannes. Auch hier überzeugten die Lebensmittel bereits beim Öffnen der Beutel. Bei der Marine hatte ich einige Vorbehalte, dass die dünne Haut mir nicht sauber schien, dass ich mich nicht mehr ändern konnte. Wir setzen uns. Die dampfenden Gerichte rieten verführerisch gut. Auf den ersten Bissen war ein breiter Grin, wir waren alle sehr zufrieden. Die Gänsehaut war saftig und zart. Und die Sauce hatte ordentlich Geschmack Tiefe, einfach großartig. Gänsekeule Ich hatte kurz das Reine nach dem Öffnen versucht. Fein und zart, aber die Trüffel sollte sich verhalten. Trüffel Carpaccio in Öl haben wir immer auf Lager und so wurde das Reine mit ein paar Trüffeln verprügelt. Das Hosting, glücklich ohne Speck, schmeckte ausgezeichnet. Meine Ängste beim Marinetauchgang waren unbegründet. Mein begeisterter Mann hat mich versucht. Keine störende Haut, das Meer tuft wunderbar saftig in der aromatischen Krebssauce. Die Tagliatelle auf dem Punkt al dente und auch die Kaiserschoten mit fein geschnittenen Zwiebeln noch mit leichtem Biss. Es war die Dessertfrage. Für meinen Bruder und mich wären 2 Portionen Marzipan Parfait (ohne Schokoladenschüssel) von Heilig Evening gewesen. Aber wir waren einfach zu müde. Mein Mann brauchte auch eine richtige Pause zum Dessert. Bei meiner Bestellung stellte ich fest, dass die Flasche anwesend war. Er war noch in unserem Weihnachtspaket anwesend. Leider reichte die Gasfüllung des Lüfters im leichteren Format nicht aus, um die Zuckerkruste ausreichend zu karamellisieren. Und mein Hammer war nicht genug gefüllt. So gab es die Cremé Brûlée nur mit einem leichten Snack. Cremé Brûlée Fazit: Alle Erwartungen erfüllt oder überschritten Meine Küche war innerhalb von Minuten aufgeräumt Der Koch ist verliebt, weil er im Moment nichts von den Getränken verdienen kann. Der Salzgehalt lag noch im Rahmen und wir hatten feine nahe Weine (rot an Gänse, weiß an Fisch) zum Menü. Mein Bruder war sehr stolz auf seine Speisekarte – denn er entschied sich für die Rechnung unserer Weihnachtsmahlzeit. Ich suche verzweifelt nach Benjamin Breckners Menü “Silvester zu Hause”! Hoffentlich war auch die Nachfrage nach dem großen Menü für die Weiherschleife lohnenswert."
