S´badisch
➤ Hauptstraße 36, 76316 Malsch , Baden-Württemberg, Germany
Regionale Internationale Spezialitäten, Kreative Küche, Europäisch, Die Suppe, Baden
"Sein guter Ruf zieht Gäste aus der Pfalz über den Rhein an. In diesem Fall ein Wörther Schlemmerquartett, das wieder ein „Club-Meeting“ auf der rechten Seite des Rheins abhielt. Aber dieses Mal kamen wir nicht in die Fanstadt, aber im Baden Outback, wo eine gastronomische Entdeckung (der Schwiegervater eines Mitgliedes hatte den Tipp gegeben... wartete auf vier hungrige Birnen. Die Rede stammt aus dem Restaurant „S’Badisch“ in Malsch, dessen Name wahrscheinlich an seiner rechten Rheinlage keinen Zweifel lässt. Etwa 20 km südlich von Karlsruhe und in unmittelbarer Nähe der Stadt Ettlingen gelegen, befindet sich das schöne, halbbetonte Haus mit der Hausnummer 36 im Zentrum der Gemeinde Malsch. Es wird empfohlen, einen Navigations-gestützten Ansatz zu haben, da Sie die vielen Einwegstraßen im Wahnsinn fahren können. Selbst die Parksituation ist nicht optimal, aber ein kleiner Spaziergang vor und nach der Mahlzeit ist nicht beschädigt. Schon bei unserer Ankunft waren wir positiv überrascht. Die liebevoll gestaltete Terrasse, umgeben von Grün, bot mediterranes Flair. Der lukewarm Sommerabend hat seine Ruhe und erlaubt, die im Freien zu genießen. Selbst drinnen fühlten wir uns wohl. Das Restaurant, im Vintage-Look eingerichtet, ähnelte einer südfranzösischen Diözese rot statt einem badischen Restaurant. Antike Möbel und viele dekorative Accessoires auf Tischen, Kleidern und Fensterbänken wurden zu einem äußerst individuellen Landhausstil hinzugefügt, die das Motto des Restaurants gut reflektiert. „Male, vile, fine“. Die beiden Betreiber Barbara Droht und Sabine Darge stellen mit diesen drei Attributen die kulinarische Richtung vor, die auch auf dem groß angelegten Hosthausschild vor dem Haus gefunden wurden. Seit fünf Jahren tragen sie dieses kulinarische Juwel mit viel Leidenschaft und Aufmerksamkeit. Von den gehäkelten Tischplatten über der üppigen Blumendekoration bis hin zur Dekoration im Shabby-Stil. Alles funktioniert hier, als wäre es sorgfältig koordiniert. Kein Wunder, denn „s’Badisch“ ist fest in den Händen der Frauen. Und so waren es nur weibliche Serviceleute, die uns heute Abend gut besorgten. Die Rezeption war sehr warm und trotz des hohen Gastauftritts – die komplette Terrasse wurde heute Abend besetzt – wurden wir sorgfältig und höflich serviert. Ein Crodino Secco (5,50 Euro und ein Viertel Grauer Burgunder aus der Bimmerle Weinkellerei von Orteau (5,90 Euro zum Aperitif lassen uns gut in den Abend gleiten. Der erste Durst wurde mit einer Flasche Mineralwasser der Marke Taunusquelle (5,20 Euro) gelöscht. Der frisch gezapfte Chainr Pils (0,3l für 2,80 Euro aus Pforzheim war etwas zu herzhaft für den Kollegen. Wir erhielten genügend Zeit, um die künstlerisch gestaltete Lebensmittel- und Getränkekarte zu studieren. Ihre erste Seite machte deutlich, dass es auch sehr beliebt ist, über die schlechte Seite der Platte zu kochen. Klassische Kombinationen, manchmal regional inspiriert, manchmal saisonal beeinflusst von einer abwechslungsreichen Küche, die nicht mit mediterranen Akzenten schmeckte. Gebackene Garnelen, Rinderkarpaccio und gebackener Ziegenkäse wurden als Vorspeisen angeboten. Ergänzt von einem Kürbis und einem wackelnden Crème. Das kleine „exploratory“. Diese verlockenden Mini-Ports waren darauf zurückzuführen, dass wir durch das Vorspeiseprogramm zu sehr moderaten Preisen gefüttert. Darüber hinaus gab es zehn verschiedene Hauptgerichte. Hier wurde ein ganz breiter Balanceakt zwischen traditioneller Küche gutbürgerlicher Herkunft (Rumpsteak, Schnitzel, Onion Roses und Calfstafelspitz und ambitionierteren Kreationen (Maishähnchen an Couscous-Salat, Surf und Turf auf schlechte Weise, Kalbsrückensteak an Pfifferling-Rahm-Sauce. Mit semmelknödeln und Tagliatelle wurde auch an die Vegetarier gedacht. Und so geschah es, dass wir einige dieser “Tapas” vor unseren Hauptkursen bestellt haben. Wir versuchten beide Cremesuppen (jeweils 2,50 Euro, serviert mit Cremehaube in einem kleinen Glas. Sowohl die Kürbiscremes als auch die cremig gehäuften Kuchencremes wurden von einer sicheren Hand im Geschmack bezeugt. Die ehrliche Verarbeitung grundlegender saisonaler Produkte war eindeutig an der Spitze. Der Verzicht auf Bequemlichkeit und andere Küchenhelfer, für Koch Barbara D bedroht eine Natürlichkeit, war lecker mit jedem Löffel. Auch sehr harmonisch fielen die saftigen Garnelen in der knusprigen Schale (5,50 Euro) auf orientalisch geformten Linsensalat aus. Keine dominante, glatte Teigschale, kein penetranter Fettgeschmack. Stattdessen frittiert zu dem Punkt und daher von fantastischer Konsistenz. So hochwertig und raffiniert mit feiner Petersilie und Knoblauch, die Froschbeine “Elsaese Art” (6,50 Euro in einer aromatischen Cremesauce auf der Platte. Der gemischte Blattsalat mit gebratenen Pfeffern und Parmesanspänen (10 Euro) war auch ein Glücksmacher. Es ist gut, dass die kleinen Portionen genügend Platz für die restlichen Hauptkurse. Wir brauchten es auch, weil vor allem „s’Badisch-Schnitzel“ (19 Euro) in großem Anteil erschienen. Zu der mit Grünlandkäse gefüllten Schweineschnitzerei wurden stückweise knusprige Bratkartoffeln hinzugefügt. Eine kleine Salatplatte wurde auch in der “Signature Gericht” des Hauses enthalten. Der zart gezapfte Schnitzel hatte unter seiner gekrönten Panade genügend Gewürze und wurde traditionell mit Butterschmalz in der Pfanne gebraten. Zusammen mit dem geschmolzenen Käsekern war dies wirklich kein Gericht für fettvermeidende Kalorienzähler. Aber dafür, ein herzhaftes Beispiel der defensiven Heimküche. Die „normale“ Schnitzel Wiener Kunst (16 Euro kamen mit Bratkartoffeln und Zusatzsalat. Um den knusprig gepflasterten Teil des Rückens des Schweins ein wenig herzhafter zu machen, wurde eine zusätzliche Box mit Pfeifensahnesauce bestellt. In ihrer Arbeit hat die Kollegin mit dem Schnitzel-Verdienstkreuz ein wenig den Mangel an Geschmackstiefe, was einen zu herzhaften Gebrauch von Creme verursachte. Auf der anderen Seite wurden die einzigen gewürzten, gewürzten Pilze (15 Euro vom Feinschmecker, der mir gegenübersitzt, mehrmals gelobt. Ich freue mich auf meine Bad Surf und Turf-Version (15 Euro). Es wurde zum „Main Court Visitor“ erklärt und damit etwas kleiner. Ein ziemlich klares, aber butterglättetes Rindfleischfilet wurde von seidigen Erbsenreinen und einigen spun-on-Flusskrebsen bezweifelt. Neben zart duftenden, noch leicht beißenbeständigen Rosmarinflocken wurde ein tadelloses Gericht auf gute Produktqualität, richtige Kochzeiten und einen angenehmen Geschmack viel Wert gelegt. Mit zwei Portionen des hausgemachten Schokoladenkuchens (3,80 Euro und einem anmutigen Stück des opulenten Himmelskuchens (4,50 Euro) wurde unser Wunsch nach einem süßen Abschluss berücksichtigt. Der einzige kleine Tropfen von Wurmholz dieses intrinsisch kohärenten Gesamtkonzepts war die einzige sehr begrenzte offene Auswahl von Weinen (die mich an das Radler Getränk animierte... . Scham, denn mit den entsprechenden Tropfen würde auch der Genuss der fein zubereiteten Gerichte zunehmen. Alles andere war an unserem Abend fit. Wir genossen eine geerdete, ehrliche Küche, die sorgfältige Vorbereitungen und Handwerkskunst zu schließen hatte und können nur mit den beiden Bedienern vereinbaren, wenn sie in der Abdeckung ihres Menüs schreiben: “...Koke ist Liebe und Kochen ist auch Kunst!”."
