Lammli
➤ Rotbergstrasse 6, Metzerlen-Mariastein 4116, Switzerland
Meeresfrüchte, Sandwich, Fleisch, Fisch, Suppe
"Von außen betrachtet würde man diesem Restaurant wahrscheinlich nie einen zweiten Blick gönnen. Man würde denken, es handelt sich nur um eine weitere Nachbarschaftsbeiz. Wenn man jedoch hineingeht, sieht man tatsächlich eine typische altmodische Beiz. Charmant im Sinn der 60er Jahre. Es lohnt sich jedoch, hier einen Stopp einzulegen. Die Speisekarte, handgeschrieben auf einer Tafel, ist einfach mit zwei Tagesmenüs (Suppe oder Salat und Hauptgericht mit entweder Fleisch/Fisch oder Gemüse). Auf der anderen Seite der Tafel findet man die kurze à la carte Auswahl. Alles, was dort aufgeführt ist, gehört zu einer traditionellen Beiz. Nieren, Kutteln, eine Schnitzelvariation, Suppe, Salat, vielleicht ein Fisch usw. Oberflächlich betrachtet nichts Außergewöhnliches. Hier kommt jedoch der raffinierte Teil ins Spiel. In der Küche steht Bernhard Weber, gekleidet in alte Jeans und ein einfaches Arbeitshemd. Seine Inspiration verleiht diesen einfachen Gerichten etwas ganz Besonderes. Ich hatte eine Spargelcremesuppe, die den Geschmack der Spargelsaison verkörperte. Keine übliche dicke, cremige Suppe, sondern eine leichtere Velouté-Suppe mit intensivem Geschmack. Garniert mit Croutons. Das wurde gefolgt von seiner Version von Kutteln. In einer Biersauce gekocht anstatt der häufig anzutreffenden Tomaten- oder Weißweinsauce. Das Fleisch war perfekt gekocht. Eine der besten Zubereitungen von Kutteln, die ich bisher erlebt habe. Mein Partner hatte das Tagesangebot. Zuerst die Spargelcremesuppe, gefolgt von einem Rotbarschfilet, das noch glasig gekocht war, begleitet von vier großen Spargelstangen und einigen knackigen grünen Bohnen. Dazu gab es eine sehr gute kräuterige Mayonnaise. Der Spargel war noch etwas knackig und süß - so sollte frischer weißer Spargel sein. Insgesamt war das Essen ein absolutes Vergnügen. Das Kennzeichen eines großartigen Kochs ist die Fähigkeit, einfache, frische Zutaten in etwas ganz Besonderes zu verwandeln. Herr Weber ist darin hervorragend. Der Service war sehr hilfsbereit, äußerst freundlich und effizient. Wenn Sie in der Gegend sind, lohnt es sich, einen Stopp einzulegen. Reservierungen sind empfohlen. Man muss ins Restaurant gehen, um die Speisekarte zu sehen. Auf ihrer einfachen Website gibt es nichts. Als ich anrief, um zu reservieren, fragte ich, was heute auf der Speisekarte stand, und die knappe Antwort war "Fisch" ;)"
