Filets De Sole Des Côtes Bretonnes Cuits Au Beurre Mousseux Et Pralin D’arêtes, Huitre Saint-Vaast Tiédie, Coques Et Pomme De Terre Aux Algues, Quelques Lentilles Vertes Du Puy, Lait De Cress
Filet De Bœuf Charolais Du Bourbonnais En Crôute De Chanterelles Et Baies De Genévrier, Mousseline De Doubeurre Et Coing, Poêlée De Chanterelles, Croustillant Au Sarrasin, Jus « Comme Je L’ai
Lotte Des Côtes Bretonnes Cuite À Blanc Puis Nappée De Marmelade D’olives Noires, Epinards De Pays Et Poireau Fumé Snacké, Pois Blonds De La Planèze, Velouté De Cidre Aux Trois Epices
Le Foie Gras De Canard « Plaine De Limagne » En Deux Textures : Royale Et Terrine Poudrée De Noix, Betterave Rouge De Pays En Légère Acidité, Crème Glacée Au Foin, Condiment D’epices
Agnolotti D’escargots D’antoine Chenard, Tombée De Jeunes Pousses Au Beurre Frais, Coulis D’epinards À La Muscade, Un Filet D’huile De Noisette Du Moulin De Sayat
Grosses Langoustines Des Côtes Bretonnes Juste Saisies, Duxelle Et Cèpes De Pays Torréfiés, Cantal Jeune En Crosmesqui, Une Touche D’arabica
Accord N°3 : Le Chocolat Origine Madagascar 64%, Le Café Arabica Et L’amaretto
Accord N°2 : Le Chocolat « Equatoriale Noire » 55%, La Mangue Et La Noisette
Accord N°1 : La Pomme, La Cannelle Et Le Praliné
