Noix De Ris De Veau Rôti En Croûte D 'Amande Et Homard Breton En Tempura, Petits Pois À La Française , Touche De Menthe Et Caramel D 'Oignon.
Risotto Acquerello Cuit Crémeux Au Parmesan, Petits Légumes Et Culatello, Coquillages Gratinés En Viennoise, Émulsion Gingembre-Citronnelle.
Croustillant De Thon Mi-Cuit Et Foie Gras En Rossini, Réduction Miel-Soja, Légumes Brûlés À L'huile De Sésame, Ail Noir Et Aigre-Doux.
Homard Breton Rôti En Viennoise De Coquillage, Nage À La Livèche, Artichaut Poivrade En Barigoule, Confit De Tomate Et Champignon.
Ravioles De Homard Breton Cuisiné En Bolognaise, Note D'estragon, Confit D'aubergine Fumée Et Émulsion Soubise À L'huile D'olive.
Carpaccio De Langoustine Et Foie Gras Juste Tiédi À La Fleur De Sel, Jus De Carcasse Aux Cinq Vinaigres, Artichaut Et Champignon.
Boeuf Wagyu Caramélisé Aux Sucs D'anchois, Huître Et Condiments : Cavair D'aubergine Fumé, Tomate En Condiment Et Chips D'herbes.
Déclinaison D'un Saint-Honoré Revisité Aux Fruits Rouges : Crémeux Framboise, Sorbet Fraise-Piment, Chantilly En Gelée...
Soufflé Chaud Au Jus D'agrumes Et Passion Cuit Crémeux, Chutney De Fruits Exotiques Aux Épices, Sorbet Banane-Ananas.
Fraises Et Rhubarbe En Gratin, Infusion Gingembre Citron Vert, Sablé Breton À La Fleur De Sel, Sorbet Citron-Basilic.