Filet Mignon Maturé Puis Cuit Basse Température À La Bière, Beignet De Travers De Porc Confits Aux Épices, Salsifis Fondants Et Acidulés, Jus Réduit À La Levure Maltée
Pithiviers De Céleri-Rave Cuit En Croûte De Sel, Betterave Fumée, Pousses D'épinards Légèrement Muscadées, Râpé De Truffe Noir Et Citron, Sauve Végétale À La Truffe
Filets De Maquereaux Juste Cuits, Oignons Roses Confits, Risotto De Pommes De Terre Fumées Aux Algues, Sauce À L'oignon Et Poudre D'oignons Brûlées
Biscuit Vaporeux Au Cacao, Carottes Confites À L’orange, Crème Alba À La Vanille, Croustillant À La Carotte, Sorbet Carotte
Sphère De Chou-Fleur Caramélisé En Transparence De Champignons Du Loc’h, Mijoté De Champignons, Brioche Toastée Fumée
Tarte Aux Pommes Du Verger Latapie À La Façon Du Chef, Marmelade De Pommes Fumées, Syphon Manzanita, Sorbet Pomme
Salade D’agrumes Du Moment, Mousse Légère De Panais, Tuile Croquante À La Noisette, Sorbet Champagne Pamplemousse
Panacotta De Chèvre, Crackers Aux Graines, Poireaux Fondants, Salade De Pommes, Sabayon À L'huile De Poireaux
Tarte Tiède Au Chocolat Lait « Andoa », Praliné De Cacahuètes, Gel De Vinaigre De Cidre, Spoom Au Citron
Noix De Saint-Jacques Caramélisées, Salade De Choux De Bruxelles, Chips De Lard, Sauce À La Bergamote