Deli Nitsche Freiraum
➤ Fleischhauerstr. 67, Lübeck I-23552, Deutschland, Luebeck, Germany
Delikatessen, Mittagessen, Vegetarisch, Fast Food, Vegan
"Angesichts des alternativen Angebots, das zu Beginn erwähnt wurde, ist es sicherlich nicht überraschend, dass hier keine typische Hausmannskost zu finden ist. Die Bowls, die heutzutage in aller Munde sind, sollen gesunde und einfache Mischungen für den Hunger bieten. Fleisch wird hier ausgelassen, aber das Meer, das sich direkt vor der Tür befindet, wird nicht vernachlässigt; die Bowls können grundsätzlich vegetarisch/vegan sein und mit Lachs oder Thunfisch ergänzt werden. Die Einrichtung der Nitsche zeichnet sich durch blau-weiße Töne aus, die zum maritimen Charakter des Nordens passen. Dank einiger Dekorationen und kleiner Pflanzenkübel wirkt es nicht steril oder überladen. So klein der Gastraum auch ist, der Counter mit den vielfältigen Bowl-Zutaten nimmt den Großteil des Eingangsbereichs ein; im Innenraum gibt es nur wenige Stehtische und ein paar Sitzgelegenheiten für zwei im hinteren Bereich. Besonders im Sommer gibt es jedoch auch zusätzliche Plätze vor dem Restaurant. Die meisten werden sicherlich das Angebot als Take-Away in Anspruch nehmen.
Da dies kein reines, klassisches Restaurant ist, sondern eher etwas zwischen Snacks und Bistro, ist der Service natürlich auch auf Selbstbedienung ausgelegt. Bei meinem Besuch habe ich auch das Take-Away-Angebot bemerkt; daher war die Zeit des Besuchs und die Kommunikation mit dem Personal sehr kurz. An diesem Nachmittag waren zwei junge Damen anwesend. Beide waren freundlich und konnten einige Fragen zu den Zutaten beantworten, jedoch nicht unbedingt mit spürlichem Enthusiasmus für die Küche. Bestellt wird direkt am Counter, wo die Bowls sofort zusammengestellt werden. Wenn man im Restaurant bleibt, werden sie auch am Tisch serviert. Die Mitarbeiter tragen keinen Mund-Nasen-Schutz, aber jede Zutat hat ihr eigenes Gefäß, mit dem die Bowl dann sauber gefüllt werden kann. Ein kurzer Besuch der Toilette bestätigte ebenfalls den guten Eindruck von der hier herrschenden Sauberkeit.
In den meisten Fällen sind die heute in verschiedenen Restaurants verfügbaren Bowls ausschließlich auf asiatische Zusammenstellungen und Geschmacksrichtungen abgestimmt und überzeugen oft nicht mit geschmacklicher Tiefe. Der Blick auf die Online-Karte der Nitsche weckte mit teils außergewöhnlich klingenden Zutaten wie pinkem Fenchel, Zimtrohr, Ingwer-Tofu und mehr die Hoffnung, hier angenehm überrascht zu werden. Neben einem halben Dutzend solider Kombinationen gibt es natürlich auch die Möglichkeit, seine Bowls nach Wunsch aus den Zutaten am Counter zusammenzustellen.
Am spannendsten fand ich die Variante namens Fleischhauer, die von der in der Fleischhauerstraße gelegenen Restaurant gewählt wurde und aus Tomatensugo, Süßkartoffeln, Quinoa, pinkem Fenchel mit Koriander, roten Zwiebeln, geröstetem Blumenkohl und anstelle von Kichererbsen Gurken und fleischigen Champignons in einem Tahini-Kräuterdressing mit einer Scheibe Brot bestand. Da ich mich, wie gesagt, für die Möglichkeit des Take-Away entschieden habe, wurde die farbenfrohe Vielfalt in einem Behälter mit Schutzdeckel gut und sicher transportierbar geliefert. Wenn man direkt im Restaurant speist, werden natürlich passende Geschirrteile verwendet.
Die Bowl namens Fleischhauer besteht aus Tomatensugo, Süßkartoffeln, Quinoa, pinkem Fenchel mit Koriander, roten Zwiebeln, Blumenkohl anstelle der ursprünglich vorgesehenen Kichererbsen, Gurken und fleischigen Champignons mit Tahini-Kräuterdressing und einer Scheibe Vollkornbrot. Der Fenchel erhielt seine pinke Farbe durch eine Marinade aus Rote Bete. Diese Erdigkeit war geschmacklich tatsächlich wahrnehmbar und harmoniert perfekt mit der Frische des Fenchels. Vom Koriander war hingegen nichts zu schmecken. Die fleischigen Champignons waren in Essig und Sojasauce mariniert, was eine Art fleischige Konsistenz mit Saft und dem gewissen „Umami“ erzeugte. Die gebackenen Süßkartoffeln sorgten für zusätzlichen Saft und eine süße Geschmacksnote. Zwiebeln und einige Radieschen fügten eine leichte Schärfe hinzu. Auch der Gargrad des Quinoa war für mich nicht zu beanstanden; er sorgte dennoch für einen leicht knusprigen Biss, ohne zu hart zu sein. Beim Blumenkohl machte eine leichte Currynote das Ganze etwas interessanter. Gurken, Sprossen und Blattsalate sorgten natürlich nur für Volumen, jedoch nicht für Geschmack. Bisher war alles wirklich frisch und gut und kein trockenes Zeug.
Lediglich bei dem Tomatensugo und dem Kräuterdressing mit Tahini war ich etwas enttäuscht. Besonders vom letzterem hatte ich mir diesen samtigen, nussigen und dennoch zerbröckelnden Geschmack erhofft, der die Bowl etwas Besonderes macht. Aber leider waren sowohl das Sugo als auch das Dressing in minimalen Mengen völlig unterdosiert und damit geschmacklich nicht wirklich vorhanden. Wäre das nicht der Fall gewesen, hätte ich die 10,50€ angesichts der Frische und geschmacklichen Kreativität für angemessen gehalten. So muss ich beim Preis-Leistungs-Verhältnis jedoch etwas abziehen.
Insgesamt hinterließ die Nitsche bei mir einen ambivalenten Eindruck. Hier findet man tatsächlich eine kulinarische Alternative, die leicht zuzubereiten ist und nicht zusammengeworfen wirkt. Auch das Ambiente und der kurze Service waren gut. Für mein Empfinden sollte jedoch entweder beim Preis oder beim entscheidenden Punkt geschmacklicher Intensität nachgebessert werden, um eine volle Punktzahl zu erreichen. Dennoch würde ich dies gerne noch einmal ausprobieren."
Luebeck
