Landhotel Alte Post · Hebelstube
➤ Posthalterweg, 79379 Müllheim (Müllheim) , Baden-Württemberg, Muellheim, Germany
Meeresfrüchte, Wildes Spiel, Saisonal, Cafés, Baden
"Und das seit Jahren! Am 22. März hatte ich eine Rückreise von Bergamo nach Hause. Und die meiste Zeit will ich die Nacht kurz hinter der Grenze im Markgräfler Land verbringen. Und es ist am besten, wenn das in der Alten Post in Müllheim geschehen kann. Diesmal hat es wieder funktioniert. Um 19:15 bin ich in Müllheim angekommen und eingecheckt. Das Gästehaus ist vom Restaurant weg vom belebten B3 getrennt, so dass der kurze Weg zwischen dem Haupthaus und dem Haus jeden Meter wert ist. Betreten Sie das Haupthaus und lassen Sie die Rezeption nach rechts, dann betreten Sie einen offenen Loungebereich mit Theke und Kamin. Auf der rechten Seite geht es in die schöne Terrasse und Außenbereich, die noch keine Option war. Auf der linken Seite befinden sich die Frühstücksräume. Gerade an der Theke kommt die Hebelrohr, eigentlich zwei Bolzen. Ich hatte einen Tisch im Voraus reserviert, da das Hotel über eine Messe in Basel ausgebucht wurde. Ich fragte nach meinem Tisch und der Service nahm mich an und führte mich zum hinteren Gästezimmer. Hier war ein kleiner (zwei) Tisch für mich. Helle Holztöne und Ocker Wandtöne bestimmen das Gästezimmer. Sie fühlen sich in diesem Ambiente wohl, vor einem Pilger und ich könnte mich auf die Karte widmen. Eine Besonderheit des alten Posts ist die Zertifizierung als Biolandpartner, so dass Sie nur mit biozertifizierten Inhaltsstoffen arbeiten müssen. Eine Freude (auch während des Morgenfrühstücks) ist die komplette Liste aller Lieferanten. Es macht Spaß zu sehen, wie konsequent regional gekauft ist. In der Karte verschiedene Menüs, deren Kurse auch einzeln bestellt werden können, sowie einige Klassiker der Küche. Und weil dies konsequent regional geführt wird, blieb ich im Menü in Müllheim und Umgebung. Es besteht aus 4 Passagen, wo in der Hauptpassage zwischen Fleisch (bei meinem Besuch war es Schwäbisch-Hellisch Schwein) und eine vegetarische Variante gewählt werden kann. Kurz nach meiner Bestellung eine Begrüßung der Küche Eine Rauchkanonnaise auf einem gerösteten Brot, sowie geräucherten Lachs zwischen zwei Apfelscheiben mit einer Wasabimousse. Sehr gut die Kombination der feinen Säure des Apfels mit dem starken Aroma des geräucherten Lachses. Es war möglich, in meiner Menüauswahl fortzufahren. Ich hatte nach einer Weinbegleitung gefragt und für den ersten Spaziergang wurde aus dem Pfalz ein Grauburgunder der Ellermann Spiegel Weingut vorgestellt. Es gab konfiszierte Landhuhn Brüste mit Variatinen aus den roten Betten und Misosud. Die Brust wurde in einer dickeren Tranche geschnitten, und ich hatte den Eindruck, dass sie vor oder nach dem Konfektionieren äußerlich beurteilt worden war. Ich bin mir nicht sicher, was der schwarze Fall ist. Das Fleisch selbst war durch Verwirrung perfekt saftig. Faszinieren die verschiedenen Texturen der roten Betten, sehr dünn abgeflacht und getrocknet, prägnant süß, ein Mundgefühl wie Esspapier, eine energisch erdigen Mouse, ein Schaum, sowie marinierte leicht saure Stücke hinterlassen einen sehr guten Gesamteindruck. Feiner und gut verwalteter Start in meine Menüauswahl. Vor Gang 2 war einer der Weinspitzen des Abends ein Chardonnay 2015 aus dem Weingut Fritz Wassmer, nicht weit vom Hotel entfernt. Sehr Französisch entwickelt, die ausgezeichnet gebratene Forelle in den Rauch-Fon und Zwiebelsegmenten. Die Forelle kam auf den Tisch ohne den Brauen recht Natur, begleitet von den Zwiebeln. Nur auf dem Tisch nahm der Dienst den Fond ab und die Forelle beendete. Forelle ist ein feiner Fisch, aber wenn Sie es mit Rauchfutter zu dienen, ist es eine Frage des Geschmacks. Die Aromen einer frischen Forelle sind darin verloren, dann sieht es eher aus wie geräucherte Fische. Der Fond selbst war ein neuer Geschmack für mich, er wird auf der Grundlage von geräucherten Fischkarkasse gezogen und war sehr zufrieden. Die Zwiebelsegmente, die wahrscheinlicher wieder Zwiebelschwankungen waren, getrocknet, mariniert und geschwollen wurden, wurden auf den Filet gelegt. Am Hauptkurs hatte ich mich gegen das Schwein entschieden, weil Croustillant aus der schwarzen Wurzel mit Algenfond und gerösteter Kartoffel einfach verlockend klang. Dies sah sehr gut aus, ein genauerer Blick enthüllte künstlerische Architektur mit schwarzen Wurzeln. Eigentlich hätte es hier genannt werden sollen, Variationen von der schwarzen Wurzel. Ein kleines Stück Kartoffel fand sich selbst und störte nicht die schwarze Wurzelorgie. Schwarz und Carsten passen immer! Dies ist wirklich eines meiner Lieblings(Winter) Gemüse, ich vergewissere jedes Jahr, dass der in meinem Elterngarten findet einen Platz und es wird dann von mir selbst ausgegraben. Schau dir an, was die Küche über die schwarze Wurzel gedacht hatte. In einer Filoteig Tasche gab eine Füllung, dann gekochte Abschnitte, gekocht und geröstet, als reine, als gebratene Planke war sie köstlich in jeder Form! Sehr ungewöhnlich war das Eis mit schwarzem Wurzelaroma, erstaunlich lecker war das. Optisch und geschmackvoll eine Punktlandung der Küche. Der Kurs wurde begleitet von einem Rotwein aus Baden, genauer die Orteau, von der Klumpp-Weinerei, einem Blaufränkisch (Lemberger) aus 2014 und sehr gut! Ich habe jetzt einige Weine von diesem guten gekostet und sie waren alle sehr lustig ohne Ausnahme! Es gab auch Dessert, geheilte Ziegenmilch, marinierte Apfel, Kebel-Krümel Ich hatte vermutet, dass man hier die dicke Milch meiner Kindheit, in Norddeutschland bekannt, aber nicht aus Kuhmilch, sondern aus Ziegenmilch, die vielleicht so beteiligt gewesen wäre, aber es war noch mit Fetten oder dergleichen verdickt, zumindest die Mündung einer Fette Pfütze gefunden. Der Dessert wurde begleitet von einer Ruländer Beerenauslese der Lauffener Winzergenossenschaft, die gut passt! Dieses Dessert machte ein sehr gutes Menü. Der Dienst verdient einen besonderen Lob an meinem Abend. Durch die Bank hatten alle Mitarbeiter die Kunden auf dem Bildschirm und übersehen keine Details im Service. Der junge Sommelier, der sich mir zuwendete, gab mir große Freude, freundliche und detaillierte Anleitung. Das ist nicht viel besser! So kann ich zum Abschluss meines letzten Besuchs im Hotel Alte Post in der Müllheim kommen. Kreative, gehobene regionale Bio-Küche im besten Sinne. Ich habe nie bedauert, dass ich mich eingeschaltet habe und mich auf den nächsten Besuch freue."
