Râble De Lièvre Sauce Grand Veneur, Les 4 Purées (Céleri, Betterave, Pomme De Terre, Châtaigne) Et Fricassée De Girolles
Caisses De Grenouille À La Bonnette Cuite Sur Pâte De Mousseline De Cressonnette Aux Herbes Sauvages De L'ouyse
Queues De Langoustines Rôties, Pomme De Terre Craquée Fourchette, Émincé De Truffes Mélano, Jus De Déglacage
Grosses Crevettes Carabineros Rôties À La Plancha, Caviar D'aubergine Fumée Au De Tomate Au Safran Du Quercy
Pomme De Ris De Veau Crispifondant Servie Sur Un Lit D'épinards, Girolles Du Pays, Au Bon Jus De Cuisson
Escalope De Foie De Canard Poêlée Aux Coings, Beurre De Sarawak, Sauce Barbecue Et Migue Grillée
Colvert, Le Filet Rôti Et La Cuisse En Salmis, Purée De Panais, Légumes Racine Et Coing Confit
Sphère Chocolat Crémeux, Caramel, Streusel Amande, Pommes Et Coings, Sauce Chocolat Caraïbe
Crème Légère De Yaourt Au Yuzu, Biscuit Basilic, Glace Shiso, Melon Et Concombre Confits
Filet De Sole De L'atlantique, Crème Champi-Cèpes, Sauce Aux Herbes De L'ouysse